Warning: session_start(): open(/var/www/medisave/data/mod-tmp/sess_p5mlj18hcco4v9hl25h5r07s37, O_RDWR) failed: Permission denied (13) in /var/www/medisave/data/www/medisave.ru/system/library/session.php on line 11 Вопросы питания № 2 2009 г.
Категории

Корзина покупок

Ваша корзина пуста!
0

Доступные варианты

Вопросы питания № 2 2009 г.

Вопросы питания № 2 2009 г.
Производитель: ГЭОТАР-Медиа
Модель: 0042-8833
Цена: 120.00 руб.
Количество:  
   - или -   

Авторы: Главный редактор - В.А. Тутельян
Год: 2009
К-во страниц: 80
Переплет: мягкий
Полное название: Вопросы питания №2. 2009. Научно-практический журнал. Том №78

Журнал для врачей разного профиля. Фундаментальные и прикладные вопросы биохимии, физиологии и гигиены питания, профилактического и детского питания, питания беременных и кормящих женщин. Входит в Перечень изданий ВАК.

Нанотехнологии в пищевых производствах: перспективы и проблемы
Верников В.М., Арианова Е.А., Гмошинский И.В., Хотимченко С.А., Тутельян В.А.
Представлен обзор современных данных об использовании нанотехнологий и наноматериалов в производстве пищевых продуктов. Одна из главных проблем, возникающих в связи с внедрением нанотехнологий в пищевые производства, - отсутствие надежных методов идентификации и контроля наночастиц в составе пищевых продуктов, включая контроль их подлинности. Другая проблема связана с необходимостью оценки рисков, связанных с присутствием потенциально токсичных наночастиц в составе пищевых продуктов. Анализ зарубежного опыта исследований в данной области позволяет сформулировать методологические подходы при разработке отечественной системы нанобезопасности.
Ключевые слова: наноматериалы, пищевые продукты, биодоступность, биобезопасность
Nanotechnology in food production: advances and problems
Vernikov V.M., Arianova E.A., Gmoshinskу I.V., Khotimchenko S.A., Tutelyan V.A.
Presented article is a review of the modern data on nanotechnology use in food manufacturing. There are discussed the basic scopes of nanotechnology application in food industry. One of the main problems arising in connection with introduction of nanotechnology in food, is an absence of reliable methods of identification and the control of nanoparticles is in structure of foodstuff, including the control of their authenticity. Other problem is connected to necessity of an estimation of the risks connected to presence of potentially toxic nanoparticles in food. The analysis of foreign experience of researches in the given area allows to formulate methodological approaches to formation of domestic system of nanosafety.

Антиоксидантные эффекты молочнокислых бактерий - пробиотиков и йогуртных заквасок
Ускова М.А., Кравченко Л.В.
Антиоксидантную активность 14 штаммов молочнокислых бактерий in vitro оценивали по их способности восстанавливать Fe3+ в системе FRAP, тормозить окисление люминола в системе Hb-H2O2-люминол и подавлять индуцированное НАДФН-Fe2+ перекисное окисление липидов мембран микросом. Все штаммы обладали высокой восстанавливающей активностью, но только представители L. casei (в том числе L. casei 114001) и L. fermentum ME-3 проявляли выраженную способность подавлять окисление люминола (на 43-65,8%) и перекисное окисление липидов микросом (на 57,9-89,5%). Ведение крысам внутрижелудочно в течение 3 нед взвеси L. casei 114001 в количестве 108 КОЕ или кисломолочного напитка с тем же количеством L. casei 114001 приводило к возрастанию антиоксидантной емкости плазмы крови, цитозоля печени и тонкой кишки, при одновременном снижении содержания малонового диальдегида в плазме крови.
Ключевые слова: пробиотики, молочнокислые бактерии, антиоксиданты
Antioxidant properties of lactic acid bacteria - probiotic and yogurt strains
Uskova M.A., Kravchenko L.V.
Antioxidant properties of 14 strains of lactic acid bacteria were evaluated in vitro using FRAP assay, inhibition of luminol oxidation in Hb-H2O2 system and inhibition of NADPH-Fe2+ induced microsomal lipid peroxidation. All strains demonstrated high reducing properties, but only L. casei spp. (including L. casei 114001) and L. fermentum ME-3 revealed pronounced ability to suppress oxidation of luminol (by 43-65,8%) and microsomal lipid peroxidation (by 57,9-89,5%). Either L. casei 114001 (108 CFU suspended in physiological solution) or fermented dairy drink containing equivalent amount of L. casei 114001 were daily administered orally to male Wistar rats. Antioxidant capacity of blood plasma, liver and intestines of animals elevated while MDA content in blood plasma decreased.

Медико-биологическая оценка безопасности генно-инженерно-модифицированной кукурузы линии MIR604
Тутельян В.А., Гаппаров М.М.Г., Авреньева Л.И., Аксюк И.Н., Гусева Г.В., Кравченко Л.В., Львова Л.С., Сапрыкин В.П., Тышко Н.В., Чернышева О.Н.
Сообщение 1. Токсиколого-гигиенические исследования
В статье представлены результаты токсиколого-гигиенических исследований, проведенных в рамках медико-биологической оценки безопасности генно-инженерно-модифицированной кукурузы линии MIR604, устойчивой к жуку Diabrotica spp. Анализ данных, полученных при изучении интегральных, морфологических, гематологических, биохимических показателей, а также системных биомаркеров, не выявил какого-либо токсического действия ГМ-кукурузы линии MIR604 по сравнению с ее традиционным аналогом.
Ключевые слова: генно-минженерно-модифицированная кукуруза MIR 604, оценка ее безопасности
Medical and biological safety assessment of genetically modified maize event MIR604
Tutelyan V.A., Gapparov M.M.G., Avrenjeva L.I., Aksyuk I.N, Guseva G.V., Kravchenko L.V., Lvova L.S., Saprуkin V.P., Tуshko N.V., Chernysheva O.N.
Report 1. Toxicologo-hygienic examinations
The results of toxicologo-hygienic examinations, which were conducted within the framework of integrated medical and biological assessment of genetically modified rootworm Diabrotica spp. - protected maize event MIR604, are presented. Analysis of morphological, hematological, biochemical parameters and system (sensitive) biomarkers has not confirmed any toxic effect of maize event MIR604.

Медико-биологическая оценка безопасности генно-инженерно-модифицированной кукурузы линии MIR604
Тышко Н.В., Брицина М.В., Гмошинский И.В., Жанатаев А.К., Захарова Н.С., Зорин С.Н., Мазо В.К., Озерецковская М.Н., Семенов Б.Ф.
Сообщение 2. Генотоксикологические, иммунологические и аллергологические исследования
Представлены результаты генотоксикологических, аллергологических и иммунологических исследований, проведенных в рамках медико-биологической оценки безопасности генно-инженерно-модифицированной кукурузы линии MIR604, устойчивой к жуку Diabrotica spp. Анализ данных, полученных при изучении уровня повреждений ДНК и хромосомных аберраций, тяжести активного анафилактического шока и интенсивности гуморального иммунного ответа, состояния гуморального и клеточного звеньев иммунитета, не выявил какого-либо генотоксического, аллергенного, иммуномодулирующего и сенсибилизирующего действия ГМ-кукурузы линии MIR604 по сравнению с ее традиционным аналогом.
Ключевые слова: генно-инженерно-модифицированные организмы растительного происхождения, медико-биологическая оценка безопасности, генотоксикологические, аллергологические и иммунологические исследования
Medical and biological safety assessment of genetically modified maize event MIR604
Tyshko N.V., Britsina M.V., Gmoshinskу I.V., Zhanataev A.K., Zaкharova N.S., Zorin S.N., Mazo V.K., Ozeretskovskaya M.N., Semenov B.F.
Report 2. Genotoxicologic, immunologic and allergologic examinations
There are presented the results of genotoxicologic, immunologic and allergologic examinations which were conducted within the framework of integrated medical and biological assessment of genetically modified rootworm Diabrotica spp. - protected maize event MIR604. Analysis of damages of DNA and structural chromosome aberrations, assessment of the allergenic potential and immunoreactive properties has not confirmed any genotoxic, allergenic and immunotoxic effect of maize event MIR604.

Разработка нового синбиотического пищевого продукта с высоким содержанием бифидобактерий
Токаев Э.С., Максимов А.А.
Изучено влияние гуммиарабика, дрожжевого экстракта, сухого обезжиренного молочного остатка и смеси гуммиарабика и нерастворимых пшеничных волокон (экасии) на количество бифидобактерий в молоке.
Ключевые слова: дрожжевой экстракт, гуммиарабик, нерастворимое пшеничное волокно, молочный сгусток, бифидобактерии
Development of new sinbiotic product with high contents bifidobacteria
Tokaev I.S., Maksimov A.A.
The article informs about influence of gum arabic, baker's yeast extract, solids-non-fat (SNF) and mixture of gum arabic and insoluble wheat fibres (EquaciaTM) on the amount of bifidobacteria in the milk.

Влияние плесневых грибов, потребляемых с пищей, на кишечную микрофлору у крыс
Батищева С.Ю., Кузнецова Г.Г., Быкова И.Б., Ефимочкина Н.Р., Шевелева С.А.
В опытах на крысах установлено, что пероральное введение с кормом спор плесневых грибов в дозе 103 КОЕ/г приводит к дисбалансу микробиоценоза кишечника, который проявляется нарушением локализации в тонкой кишке бифидо- и энтеробактерий и их усиленным ростом. При этом также снижается антагонистическая активность аэробного компонента микрофлоры и повышается частота обнаружения условно-патогенных видов энтеробактерий. Поступление плесеней в дозе 106 КОЕ на 1 г корма сопровождается более выраженными нарушениями аэробных популяций кишечной микрофлоры крыс.
Ключевые слова: лакто-, бифидо-, энтеробактерии, плесневые грибы, кишечная микрофлора у крыс
An influence of fungi spores consumption with food on intestinal microflora in rats
Batishcheva S.Yu., Kuznetsova G.G., Bykova I.B., Efimochkina N.R., Sheveleva S.A.
In exsperements in rats it is set, that peroral introduction with the feed of mould spores in a doze 103 CFU/g results in a disbalance of microbiocenosis of intestine. It shows up violation of localization of bifido- and enterobacteria and their increased growth in a small intestine. Thus, also antagonistic activity of an aerobic component of microflora is reduced and frequency of detection of potential - pathogenic types of enterbacteriaceae is increased. Entering of fungi spores at a dose 106 CFU level is accompanied by more expressed infringements of aerobic populations of intestinal microflora in rats.

Активность пищеварительных ферментов у потомства крыс, получавших во время лактации рацион, контаминированный тяжелыми металлами
Садыков Б.А., Кучкарова Л.С., Эрматова С.У., Эргашев Н.А.
Показано, что поступление с пищей в организм лактирующей крысы солей тяжелых металлов существенно влияет на активность некоторых пищеварительных ферментов у потомства. Это влияние проявляется в репрессии активности панкреатической ?-амилазы и сахаразы, мальтазы тонкой кишки , а также в повышении в ней активности лактазы у растущих крыс.
Ключевые слова: крысята, лактирующие самки, азотнокислый свинец, хлористый кадмий, активность ?-амилазы поджелудочной железы, энтеральный карбогидраз тонкой кишки крысят
Digestive enzymes activity in offspring rats, fed under lactation by a ration, contaminated by heavy metals
Sadуkov B.A., Kuchkarova L.S., Ermatova S.U., Ergashev N.A.
Is was shown the consumption of heavy metal's salts with food by lactating rats, essential influences on formation of mechanisms of cavity and membrane digestive in offspring. This influence is shown in repression of activity of pancreatic ?-amylase and enteral saccrase, maltase as well as in induction of lactase activity in growing rats.

О рекомендуемых нормах потребления витаминов А, Е, С и В 2
Коденцова В.М., Вржесинская О.А.
Результаты изучения взаимосвязи между уровнем витамина в сыворотке крови и его потреблением с рационом позволили обосновать в качестве рекомендуемых норм суточного потребления следующие величины: витамина А - 900 мкг ретиноловых эквивалентов, витамина С - 90 мг, витамина Е - 15 мг, витамина В2 - 1,8 мг. Использование этих величин при оценке потребления витаминов по данным фактического питания, полученным частотным методом, позволяет с достаточной вероятностью судить об адекватной обеспеченности организма этими микронутриентами.
Ключевые слова: витамины, уровень их в крови, нормы потребления
About recommended daily intake values of vitamins А, Е, С and В2
Kodentsova V.M., Vrzhesinskaya O.A.
On the basis of studies of dependence of vitamins contents in blood serum from daily consumption of vitamins it has been allowed to prove following sizes of recommended daily intake: of vitamin A - 900 ?g retinol equivalents, vitamin C - 90 mg, vitamin E - 15 mg, vitamin B2 - 1,8 mg. The evaluation of vitamin receipt on the basis of analysis of dietary intake for the last month before admission using the food frequency method and the elaborated values allows with sufficient probability to judge about adequate sufficiency of an organism with these vitamins.

Влияние гипокалорийной диеты, обогащенной биологически активными веществами с антиоксидантным действием, на клинико-метаболические показатели у больных сахарным диабетом типа 2
Шарафетдинов Х.Х., Плотникова О.А., Зыкина В.В., Алексеева Р.И., Мальцев Г.Ю., Каганов Б.С.
Изучена динамика клинико-метаболических показателей у больных сахарным диабетом (СД) типа 2 при обогащении стандартной гипокалорийной диеты биологически активными веществами (катехинами, флавонолами и др.), оказывающими антиоксидантное действие. Показано, что включение в комплекс лечебных мероприятий при СД типа 2 БАД к пище, являющейся источником катехинов, флавонолов и других полифенольных соединений, в суточной дозе 1,2 г сопровождалось повышением гипотензивной, гипогликемической, гиполипидемической и антиоксидантной эффективности диетотерапии.
Ключевые слова: сахарный диабет типа 2, антиоксиданты, эффективность их использования
Influence of hypocalorie diet with supplemented biologically active substances with antioxidant activity on dinamics clinicometabolic parameters in type 2 diabetes mellitus
Sharafetdinov Kh.Kh., Plotnikova O.A., Zykina V.V., Alexeeva P.I., Maltsev G.Yu., Kaganov B.S.
It was investigated the influence of a diet with supplemented biologically active substances (catechins, flavanols and other) with antioxidant activity on dinamics clinicometabolic parameters in type 2 diabetes mellitus patients. It was shown that inclusion of biologically active addition as the source of catechins, flavanols and other polyphenols in complex of treatment in type 2 diabetes mellitus contributes to increase hypotensive, hypoglycemic, hypolipidemic and antioxidant efficacy dietary therapy.

Влияние празиквантела и препарата, содержащего урсодезоксихолевую кислоту, на литогенные свойства желчи у больных с описторхозом на фоне основного варианта стандартной диеты
Коркин А.С.
Обследованы 56 пациентов с описторхозом, находившихся на основном варианте стандартной диеты. Выявлено, что терапия празиквантелом вызывает повышение концентрации непрямого билирубина, холестерина, альбуминов в пузырной желчи по сравнению с аналогичными показателями у здоровых. Это свидетельствует о повышенной литогенности желчи при достаточно низком результате разрешения литогенеза после проведенной терапии (29%). Включение в схему подготовки и проведения антигельминтной терапии препарата, содержащего урсодезоксихолевую кислоту, позволило достигнуть более значимого (в 70,5% случаев) литолитического эффекта от проведенного лечения.
Ключевые слова: описторхоз, бильтрицид, уросан, желчь
A.L. Korkin
Assessment of bile lithogenicity and litholysis efficiency of biliary microlites in patients with opisthorchosis in effective period of praziquantel and ursodeoxycholic acid therapy
A total of 56 patients were examined. It is revealed that there is a significant increase of concentration of indirect bilirubin, cholesterol, albumins in cystic bile after monotherapy with praziquantel as compared to healthy persons. It is evidence of high bile lithogenicity, defined lower result of lithogenesis resolution after ongoing therapy (29%). Inclusion of ursodeoxycholic acid into anthelmintic therapy makes it possible to reach more significant litholitical effect of ongoing therapy (70,5%).

К вопросу о повышенных потерях макро- и микроэлементов при занятии спортом и целесообразности их компенсации биологически активными добавками Вировец О.А.
Проблема обеспеченности спортсменов минеральными веществами изучена недостаточно, а рекомендации исследователей противоречивы. Чтобы не нанести непоправимый вред здоровью разбалансированием макро- и микроэлементного статуса, следует производить корректировку возможных дисбалансов полноценным питанием качественными продуктами, а не приемом биологически активных добавок, содержащих минеральные вещества. Перспективным для дальнейших исследований представляется метод с использованием стабильных изотопов макро- и микроэлементов.
Ключевые слова: макро- и микроэлементы, спорт, биологически активные добавки
O.A. Virovetz
About losses of macro- and trace elements during sports activity and expediency of compensation
The data about losses of macro- and trace elements during sports activity are incomplete and recommendations are contradictory. It seems that if energy intake is sufficient and nutritional status is in normal limits such mineral supplements is not warranted. Stable isotopes can play a unique role in studies of nutritional status, metabolism, absorption rates, and bioavailability of macro- and microelements.

Теоретические предпосылки к разработке индивидуального питания спортсменов
Азизбекян Г.А., Никитюк Д. Б., Поздняков А.Л., Лешик Я.Д., Мустафина О.К.
Приведены данные об особенностях индивидуального питания спортсменов и необходимости разработки для них отечественных специализированных продуктов питания, которые могут быть использованы во время соревнований и усиленных тренировок, характеризующихся большими физическими нагрузками и высоким нервно-эмоциональным напряжением.
Prerequisites theoretical for elaborating individual nutrition for sportsmen
Azizbekyan G.A., Nikityuk D.B., Pozdnyakov A.L., Leshik Ya.D., Mustafina O.K.
The article provides data on peculiarities of individual nutrition of sportsmen and on necessity of developing domestic specialized competitions foods, which can be used during competitions and extensive trainings, characterized by big physical activity and high emotional stress.

Получение низкокалорийных фруктовых компонентов с применением натуральных подсластителей
Макаров В.Н.
Разработаны технические условия, технологические режимы и рецептуры приготовления натуральных диетических компотов с использованием лучших сортов плодовых и ягодных культур, применением мягких, щадящих режимов тепловой обработки.
Ключевые слова: фруктовые компоты, натуральные подсластители
Production of low-caloric stewed fruits with the use of natural sweeteners
Makarov V.N.
Specitications, operation conditions and formulas of preparation of natural dietetic stewed fruits were developed. The best large-and small fruit cultivars with maximum displaying of biochemical indexes were recommended for development of specimens; in addition to it flexible regimes of heating were used.

Medisave © 2018