Warning: session_start(): open(/var/www/medisave/data/mod-tmp/sess_btjd1mfia00nq0epe78qqtiki4, O_RDWR) failed: Permission denied (13) in /var/www/medisave/data/www/medisave.ru/system/library/session.php on line 11 Вопросы питания №2 2010 г.
Категории

Корзина покупок

Ваша корзина пуста!
0

Доступные варианты

Вопросы питания №2 2010 г.

Вопросы питания №2 2010 г.
Производитель: ГЭОТАР-Медиа
Модель: 0042-8833
Цена: 120.00 руб.
Количество:  
   - или -   

Авторы: Главный редактор - В.А. Тутельян
Год: 2010
К-во страниц: 84
Переплет: мягкий
Полное название: Вопросы питания №2. Научно-практический журнал. 2010.

Журнал для врачей разного профиля. Фундаментальные и прикладные вопросы биохимии, физиологии и гигиены питания, профилактического и детского питания, питания беременных и кормящих женщин. Входит в Перечень изданий ВАК.

Каротиноиды. Биодоступность, биотрансформация, антиоксидантные свойства
Дадали В.А., Тутельян В.А., Дадали Ю.В.
В обзоре представлены данные о структуре и основных путях биотрансформации наиболее распространенных каротиноидов. Подробно обсуждаются возможные механизмы их антирадикальной и антиоксидантной активности в различных модельных системах in vitro. Особое внимание уделяется каротиноидам как потенциальным мембранопротекторам.
Ключевые слова: каротиноиды, биодоступность, биотрансформация, пищевые продукты
Carotenoids. Bioavailability, biotransformation, antioxidant properties
Dadali V.A., Tutelyan V.A., Dadali Yu.V.
The review provides data on the structure and the major biotransformation pathways of the most prevalent carotenoids. Eventual mechanisms of their antiradical and antioxidant activity in different model systems in vitro are thoroughly discussed. Special attention is paid to carotenoids as potential membrane protector.
Key words: carotenoids, bioavailability, biotransformation, products alimentary
___________________
Состояние гигиенической подготовки работников, занятых в сфере общественного питания: социологическое исследование
Полесский В.А. Красильщиков, М.И. Осипова Е.М., Потемкин Е.Л., Цымбалова Т.В., Кутумова О.Ю. , Немец М.Г.
Представлены результаты анкетирования работников предприятий общественного питания двух крупных городов Российской Федерации, показавшие, что система гигиенической подготовки этой профессиональной группы населения нуждается в модернизации, включая совершенствование программ и учебно-методических пособий, а также разработку критериев оценки эффективности образовательной деятельности в области профессионального гигиенического обучения и воспитания.
Ключевые слова: работники общественного питания, система профессионального гигиенического обучения
The state of hygienic training of the workers occupied in the area of public catering: a sociological survey
Polessky V.A., Krasilshchikov M.I., Osipova E.M., Potemkin E.L., Tsymbalova T.V., Kutumova O.Yu., Nemets M.G.
The outcomes of a survey research completed in the workers of public catering facilities in two large cities of the Russian Federation are presented which show that the system of hygienic training for this occupational group of the population needs updating. This includes improving the programs and teaching and learning materials, as well as developing criteria for evaluating the effectiveness of educational activities in the field of occupational hygienic education and training.
Key words: workers of public catering, the system of professional hygienic training

____________________________
Использование биологически активной добавки к пище на основе липидов морских гидробионтов в эксперименте на крысах
Новгородцева Т.П., Гвозденко Т.А., Касьянов С.П., Кнышова В.В., Караман Ю.К.
Изучено влияние различных доз биологически активной добавки (БАД) к пище на основе жиров морских гидробионтов на состояние водно-электролитного, азотистого обмена, белковосинтезирующую и гепатобилиарную функции печени крыс при экспериментальной кардиовазопатии. БАД представляет собой липидную фракцию из печени командорского кальмара Berryteuthis magister, содержащую 10% полиненасыщенных жирных кислот и 50% алкилдиацилглицеридов. Биотропной в отношении выделительных систем организма в условиях экспериментальной кардиовазопатии является доза 1 г/кг в сутки. Негативное действие БАД (нарушение электролитного дисбаланса, снижение экскреции и реабсорбции минеральных веществ, метаболитов пуринового и азотистого обмена, стимуляция процесса интоксикации и кальцификации, нагрузочное воздействие на белковосинтезирующую фунецию печени) установлено при введении БАД в дозе 2 г/кг в сутки.
Ключевые слова: БАД на основе жиров морских гидробионтов Berryteuthis magister
Effect utilize of food biologicay active additive on base the lipid marine hydrobions under experimental cardio-vascular pathology rats
Novgorodtseva T.P., Gvozdenko T.A., Kasyanov S.P., Knyshova V.V., Karaman Yu.K.
The impact of different doses of food biologically active additive (BAA) on base lipid sea- hydrobions on the condition of water-electrolyte and nitrogen metabolism, proteinosynthesis and hepatobiliary functions of liver has been studied for rats with the experimental cardio-vascular pathology. BAA is the lipid fraction from schoolmaster gonate squid Berryteuthis magister liver, containing 10% of polyunsaturated fatty acids (PUFA) and 50% of alkyldiacylglycerides. In relation to organism's emunctory systems in conditions of experimental cardio-vascular pathology the biotropic dose makes 1 g/kg daily. BAA acts negatively in dose 2 g/kg daily. It is conditioned by aggravation of electrolyte imbalance, lowering of excretion and reabsorption of sodium, potassium, magnesium, metabolites of purine and nitrogen metabolism, stimulation of intoxication and calcification processes, load effect on proteinosynthesis function of rats liver.
Key words: dietary supplements based on marine hydrobions lipid, Berryteuthis magister
_________________________
Влияние микрокристаллической целлюлозы и пшеничных отрубей на массу тела крыс, биологическую ценность, усвояемость белка и показатели липидного обмена
Байгарин Е.К.
В опытах на крысах, получавших в течение 4 нед полноценные полусинтетические рационы с повышенным уровнем пищевых волокон растительного происхождения - микрокристаллической целлюлозы (МКЦ) и пшеничных отрубей - изучены биологическая ценность и усвояемость белка корма, а также содержание липидов, общего холестерина и триглицеридов в сыворотке крови животных. Установлено, что включение в корм крыс МКЦ в количестве 0,2 и 2,0 г (на 100 г сухого корма) или 0,2 г пшеничных отрубей приводит к достоверному снижению истинной биологической ценности белка. Введение в рацион крыс 0,2 и 2,0 г МКЦ вызывает в сыворотке крови животных достоверное повышение уровня холестерина, а введение 0,2 и 2,0 г пшеничных отрубей - концентрации триглицеридов.
Ключевые слова: микрокристаллическая целлюлоза, пшеничные отруби, биологическая ценность, усвояемость белка
Baygarin E.K.
Effect of microcrystalline cellulose and wheat bran on growth rates and on biological value, assimilated protein and lipid metabolism
We study the dynamics of indicators of biological value and protein and lipid digestibility content of total cholesterol and triglycerides in the blood serum of rats treated for 4 weeks semisynthetic diet (18% casein) with elevated the levels of microcrystalline cellulose and wheat bran. The content of microcrystalline cellulose in the diet of animals in the 0,2 and 2,0 grams per 100 grams of dry food, and wheat bran in the amount of 0,2 grams per 100 grams of dry food leads to a significant decrease in the true biological value protein. The introduction of the diet 0,2 and 2,0 grams of microcrystalline cellulose observed a significant increase in the level of cholesterol in the blood serum. And with the introduction of the diet 0,2 and 2,0 grams of wheat bran, a significant increase in the content of triglycerides in serum.
Key words: microcrystalline cellulose, wheat bran, bioavailability, protein digestibility
__________________________
Здоровье населения в Российской Федерации: факторы риска и роль здорового питания
Улумбекова Г.Э.
Сегодня Россия в области демографии и состояния здоровья населения сталкивается с проблемами, характерными для большинства развитых стран: низкая рождаемость, старение населения и увеличение распространенности хронических неинфекционных заболеваний (артериальная гипертония, инфаркты, инсульты, сахарный диабет типа 2, онкологические заболевания и др.). Но в отличие от развитых стран в РФ сохраняется относительно высокая смертность населения и низкая продолжительность жизни. В статье анализируются факторы, повлиявшие на это процесс. Сделаны выводы, что преимущественную роль в ухудшении здоровья населения РФ играют нездоровый образ жизни населения, в том числе несоблюдение принципов здорового питания.
Ключевые слова: здоровье населения РФ, здоровое питание, смертность населения
Population health in the Russian Federation: risk factors and role of healthy nutrition
Ulumbekova G.E.
Nowadays Russia faces problems, which are specific for the majority of the developed countries with respect to demography and health status. They are: low birth rate, ageing of the population and increase in prevalence of chronic non-infectious diseases (arterial hypertension, heart attacks, cerebral stokes, type 2 diabetes, oncological diseases etc.). But unlike these countries, Russia has retained rather a high mortality rate and a small length of life. The article analyses factors, which influenced this process. The conclusions prove the fact that an "unhealthy" lifestyle plays the primer role in deteriorating the population health in the Russian Federation, including incompliance of healthy nutrition principles.
Key words: population health in the Russian Federation, healthy nutrition, mortality
_______________________________
Режим питания как фактор риска диспептической симптоматики у подростков: 2-летнее проспективное исследование
Решетников О.В., Курилович С.А., Денисов М.Ю.
Методом случайной репрезентативной выборки был произведен 2-кратный опрос (второй - через 2 года после первого) 450 старшеклассников об особенностях их питания, режима и наличии у них диспептических симптомов. Установлено, что нерегулярное питание, еда всухомятку, редкий прием пищи с большими интервалами приводят к развитию гастроэзофагеального рефлюкса и симптомов диспепсии. Выявлено, что симптомы диспептической симптоматики, впервые появившиеся через 2 года после первого опроса, были ассоциированы с вновь возникшими нарушениями режима питания.
Ключевые слова: подростки, режим питания, гастроэнтерологическая симптоматика, проспективное исследование
Mode of dieting as a risk factor for dyspeptic symptoms: a two-year prospective study
Reshetnikov O.V., Kurilovich S.A., Denisov M.Yu.
A random representative sample of adolescents has been questioned about gastrointestinal symptoms and mode of dieting habits. Four hundred fifty schoolchildren participated primarily and over two years. Irregular meals, hasty meals, long period between meals were associated with symptoms of dyspepsia and gastroesophageal reflux. Moreover, symptoms developed over 2 years were related to newly reported changes in dieting habits.
Key words: adolescents, dieting habits, gastrointestinal symptoms, prospective study
___________________________________
Изучение связи между железодефицитной анемией, выявляемой у женщин Узбекистана, и содержанием белка в их сыворотке крови
Маматкулова Д.Ф.
Изучена взаимосвязь между анемией и содержанием белка в сыворотке крови у 551 женщины в возрасте 15-49 лет в трех регионах Республики Узбекистан. Среди всех обследуемых гипопротеинемия установлена у 18,9%, гиперпротеинемия - у 5,8%, у остальных женщин показатели соответствовали пределам нормы. Гипо- и гиперпротеинемия чаще всего наблюдаются при анемии неуточненной этиологии - соответственно у 27,6 и 8,6% обследованных. У женщин с железодефицитной анемией эти показатели составили 18,4 и 5,4% соответственно, в группе сравнения (здоровые) - 18,3 и 4,8%.
Ключевые слова: железодефицитная анемия, гипер- и гипопротеинемия
Learning relationships between anemia women the Republic Uzbekistan and indicators of serum of protein among women
Mamatkulova D.F.
Relationships between anemia and indicators of serum of protein was leamed among 551 women who are at the age of 15-49 years, in three regions of the Republic of Uzbekistan. The results showed that among all examined women hypoproteinemia was 18,9%, hyperproteinemia was 5,8%, with the rest of the women indicators corresponded to the limit of the rate. Accordingly, hypo- and hyperproteinemia appeared most frequently among women who has anemia with indefinite etiology is 27,6% and 8,6%. Among women who has iron deficiency anemia these indicators formed 18,4 and 5,4%, in healthy women it was 18,3 and 4,9%.
Key words: iron deficiency anemia, hyperproteinemia, hypoproteinemia

___________________________________
Оценка способности некоторых пищевых волокон адсорбировать in vitro витамины А, Е, С, В1 и В2
Бекетова Н.А., Вржесинская О.А., Кошелева О.Г., Переверзева О.Г, Исаева В.А., Рудой Б.А., Диковский А.В., Коденцова В.М.
В модельном эксперименте в условиях in vitro (имитация транзита по желудочно-кишечному тракту) оценивали способность пищевых волокон различной природы (лигнин, пшеничные отруби, микрокристаллическая целлюлоза) адсорбировать витамины из раствора, одновременно содержащего 10 витаминов. Определена их кажущаяся сорбционная способность в отношении ретинола пальмитата, токоферола ацетата, аскорбиновой кислоты, тиамина гидрохлорида и рибофлавина фосфата. Показано, что пищевые волокна могут снижать усвоение этих витаминов.
Ключевые слова: пищевые волокна, водо- и жирорастворимые витамины, сорбция
The estimation of several dietary fibers possibility to absorb in vitro vitamins А, Е, С, В1 and В2
Beketova N.A., Vrzhesinskay O.A. Kosheleva O.V., Pereverzevа O.G., Isaeva V.A., Rudoy B.A, Dikovsky A.V., Kodentsova V.M.
The estimation of several dietary fibers (lignins, wheat bran, microcrystalline cellulose) possibility to absorb vitamins from the solution containing simultaneously ten vitamins in vitro model (gastroenteric transit imitation) has been made. Fiber apparent capability to absorb retinol palmitate, alpha-tocopherol acetate, ascorbic acid, thiamine hydrochloride and riboflavin phosphate has been determined. It has been demonstrated that dietary fibers are able to decrease vitamins availability.
Key words: dietary fiber, fat- and water-soluble vitamins, absorption

________________________________
Клинико-биохимические показатели и витаминная обеспеченность больных сахарным диабетом типа 2 при включении в диету витаминно-минерального комплекса
Плотникова О.А, Шарафетдинов Х.Х., Зыкина В.М., Коденцова В.М, Вржесинская О.А., Бекетова Н.А., Переверзева О.Г., Кошелева О.В., Каганов Б.С.
Оценена витаминная обеспеченность больных сахарным диабетом типа 2. У значительной части обследованных отмечено снижение обеспеченности витаминами С, В2 и ?-каротином. Включение в диетотерапию в течение 3 нед витаминно-минерального комплекса с содержанием витаминов в дозе, составляющей примерно 300% от рекомендуемого потребления, сопровождалось улучшением обеспеченности больных витамином С и ?-каротином, а также предотвращало дальнейшее ухудшение обеспеченности витамином В2.
Ключевые слова: больные, сахарный диабет типа 2, витамины
Influence of vitamin and mineral complex on clinical and metabolic indexes and vitamin status of patients suffering from type 2 diabetes
Plotnikova O.A., Sharafetdinov Kh.Kh., Zykina V.V., Kodentsova V.M., Vrhesinskaya O.А., Beketova N.A., Pereverzeva O.G., Kosheleva O.V., Kaganov B.S.
Provision of vitamins in patients with type 2 diabetes has been investigated It has been shown that in substantial examined patients the decrease of vitamins C, B2 and ?-carotene provision has been observed. Inclusion of vitamin-mineral complex (300% of RDA) during 3 weeks was accompanied improvement of vitamins C and beta-carotene, as well as was prevented worsening B2 provision.
Key words: рatients, type 2 diabetes, vitamins
__________________________________
Выбор оптимального способа экстракции и определение красителей Судан I-IV и Пара Ред методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
Бессонов В.В., Передеряев О.И., Хромченкова Е.П., Ведищева Ю.В.
С 2004 г. стала актуальной проблема контроля использования в пищевых продуктах таких непищевых красителей, как Судан I-IV и Пара Ред (Para Red). В связи с этим возникла необходимость в разработке надежных методик или адаптации существующих аналитических методик для контроля присутствия таких красителей в продуктах питания. Для этих целей ранее нами был предложен метод высокоэффективной жидкостной хроматографии с диодно-матричным и масс-детектированием. Однако применение этого метода выявило острую необходимость в уточнении такого немаловажного этапа исследования, как пробоподготовка. В настоящей работе рассмотрена возможность использования таких экстрагентов, как этанол, хлороформ, ацетон; проведен подбор оптимального соотношения экстрагент-сырье, а также уточнены метрологические характеристики метода.
Ключевые слова: непищевые красители, фальсификация натуральных экстрактов, метод ВЭЖХ
Selection of the optimal method of extraction and determination of dye Sudan I-IV and Para Red by high-performance liquid chromatography
Bessonov V.V., Perederyaev O.I., Khromchenkova E.P., Vedishcheva Yu.V.
Since 2004, became important the issue of control of use in food non-food dyes as Sudan I-IV and Para Red. Therefore it was necessary to develop reliable methodologies or adapt existing analytical methods for monitoring the presence of such dyes in food. For this purpose, we have previously proposed a method for high-performance liquid chromatography with diode -array and mass detection. However, this method showed the urgent need to clarify this important phase of the study as the sample preparation. In the present work was studied the possibility of solving this problem such solvents as ethanol, chloroform, acetone, conducted the selection of the optimum ratio of extraction agent-raw. The authors have also refined the metrological characteristics of the method.
Key words: non-food dyes, falsification of natural extracts, HPLC
___________________________________
Роль минеральных веществ в иммунном ответе организма, активации ядерного транскрипционного фактора NF-kB и матриксных металлопротеиназ
Турна А.А., Девиченский В.М.
Минеральные вещества привлекают все большее внимание своим участием в иммунном ответе организма, выполнением роли активаторов и ингибиторов многих ферментов, активным участием в процессах воспаления, что, несомненно, предполагает их участие в клеточном и гуморальном иммунитете. Предпринята попытка рассмотреть роль минеральных веществ в поддержании макро- и микроэлементного гомеостаза, взаимодействии с иммунной системой, их значение в системе протеолиза и регуляции противоопухолевого иммунитета. Особое внимание привлекают вопросы, связанные со способностью иммунной системы воспринимать и перерабатывать патогены с участием ядерного транскрипционного фактора NF-?B.
Ключевые слова: химические элементы, ядерный фактор NF-?B, протеазы
Role of mineral elements in the immunological effects, activation nuclear transcription factor of NF-?B and matrix metalloproteinase
Tourna A.A., Devichensky V.M.
Today chemical elements draw to themselves the increasing attention the immunological effects performance of a role of activators and inhibitors some many enzymes, active participation in inflammation processes that, undoubtedly, assumes their participation in cellular and humoral immunity. Main objective of the present review was attempt to consider a role and value of chemical elements in maintenance of a microelement homeostasis, interaction with immune system, their value in system proteolysis and regulation of antineoplastic immunity. The special attention of researchers is involved with the questions connected with ability of immune system to perceive and process pathogens with participation nuclear transcription of the factor NF-?B.
Key words: chemical elements, nuclear factor NF-?B, protease
___________________________________
Влияние комплекса органического цинка с ферментативным гидролизатом мяса мидий на всасываемость в желудочно-кишечном тракте потенциально аллергенных пищевых белков
Зорин С.Н., Бучанова А.В., Матяш А.И., Пенева В.В., Гмошинский И.В., Мазо В.К.
Исследовали влияние комплекса цинка с ферментативным гидролизатом мяса мидий при его добавлении в цинкдефицитный рацион на прирост массы тела крыс, а также на содержание в крови пищевого антигена и активность щелочной фосфатазы. Полученные результаты показывают перспективность использования комплекса ферментативного гидролизата мяса мидий с цинком в качестве нового пищевого источника цинка для производства биологически активных добавок к пище и диетических (лечебных и профилактических) пищевых продуктов.
Ключевые слова: цинк, ферментативный гидролизат мяса мидий, масса тела, кровь, пищевой антиген, щелочная фосфатаза
Influence of zinc complex with enzymatic hydrolyzate of mussels meat on absorption in of gastroenteric tract potencial allergenic food proteins
Zorin S.N., Buchanova A.V., Matyash A.I., Peneva V.V., Gmoshinskу I.V., Mazo V.K.
There was investigated the influence of zinc complex with enzymatic hydrolyzate of mussels' meat added into zinc-deficient diet on a body mass rats, contents in blood alimentary antigen and activity alkalis phosphatase The results obtained showed a good advance of mussels' meat enzymatic hydrolyzate complex with zinc use in food supplements and dietary (clinical and preventive) products as a new food source of bioavailable zinc.
Key words: zinc, enzymatic hydrolyzate of mussels meat, body mass rats, blood, alimentary antigen, alkalis phosphatase
____________________________________
Обеспеченность селеном жителей Астраханской области
Свечникова А.А., Голубкина Н.А., Мелякина Э.И.
Изучена обеспеченность селеном 220 жителей 11 районов Астраханской области. Содержание селена в сыворотке крови у обследованных было в пределах 87-133 мкг/л. Наименьшая обеспеченность селеном обнаружена в Красноярском районе с песчаными слабогумусированными почвами, наибольшая - в Приволжском районе, что характерно для насыщенных засоленных аллювиальных почв дельты Волги. Коэффициент корреляции между содержанием селена в сыворотке крови жителей и его уровнем в почве составил +0,6226.
Ключевые слова: селен сыворотки, почва, Астраханская область
The human selenium status in Astrakhan region
Svechnikova A.А., Golubkina N.A., Melуakina E.I.
Serum selenium concentration of 220 residents in 11 Astrakhan districts was investigated, the concentration range being 87-133 ?g/l. The lowest values were typical for Krasnoyarsk district possessing sandy soils with low content of humus. The highest human selenium status was demonstrated for Volga delta with alluvial saturated salty soils. Correlation coefficient between serum selenium and soils selenium was +0,6226.
Key words: serum selenium, soils, Astrakhan region
_____________________________
Владимир Борисович Спиричев (к 80-летию со дня рождения)
______________________________
Информация
Резолюция "круглого стола" на тему "Разгрузочно-диетическая терапия на современном этапе", проведенного в рамках XI Всероссийского конгресса диетологов и нутрициологов "Питание и здоровье-2009"

Medisave © 2018