Warning: session_start(): open(/var/www/medisave/data/mod-tmp/sess_iqb57ar0ulo0e1n5ohd16d7512, O_RDWR) failed: Permission denied (13) in /var/www/medisave/data/www/medisave.ru/system/library/session.php on line 11 Вопросы питания №2 2011 г.
Категории

Корзина покупок

Ваша корзина пуста!
0

Доступные варианты

Вопросы питания №2 2011 г.

Вопросы питания №2 2011 г.
Производитель: ГЭОТАР-Медиа
Модель: 0042-8833
Цена: 120.00 руб.
Количество:  
   - или -   

Авторы: Главный редактор - В.А. Тутельян
Год: 2011
К-во страниц: 84
Переплет: мягкий
Полное название: Вопросы питания №2.Научно-Практический журнал (Том№80) 2011г.

Журнал для врачей разного профиля. Фундаментальные и прикладные вопросы биохимии, физиологии и гигиены питания, профилактического и детского питания, питания беременных и кормящих женщин. Входит в Перечень изданий ВАК.

Лечебные и профилактические свойства липидов и антиоксидантов, выделенных из морских гидробионтов
Кривошапко О.А., Попов А.М.
Анализируются последние исследования в области изучения лечебно-профилактической активности липидов и природных антиоксидантов из морских гидробионтов при нарушениях углеводного и липидного обмена. На экспериментальных моделях гиперлипидемии и сахарного диабета были выявлены оптимальные дозы и соотношения полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) семейств ?-3 и ?-6 в составе фосфо- и гликолипидов, выделенных из морских макрофитов Sargassum pallidum, Ulva fenestrata, Zostera marina, а также антиоксидантов - полигидроксинафтохинона эхинохрома А и смеси полифенолов, выделенных соответственно из плоского морского ежа Scaphechinus mirabilis и морской травы Zostera marina, которые обладают высокой корригирующей активностью. На основании полученных результатов и анализа опубликованных данных представлены предполагаемые механизмы действия липидов, содержащих различные ПНЖК и указанные выше антиоксиданты.
Ключевые слова: липиды, лютеолин, розмариновая кислота, диабет, гиперлипидемия, 1,4-нафтохиноны

Medical and prophylactic properties lipids and antioxidants derived from sea hydrobionts
Krivoshapko O.А., Popov А.М.
Recent researches in the field of studying medical-preventive activity of lipids and natural antioxidants derived from sea hydrobionts at carbohydrate and lipid metabolic imbalances were analyzed. On experimental models of hyperlipidemia and a diabetes the optimum dozes and polyunsaturated fat acids ?-3/?-6 in structure of phospho- and glycolipids derived from sea macrophytes Sargassum pallidum, Ulva fenestrata, Zostera marina, and also antioxidants - polyhydroxynaphthoquinone а echinochrome A derived from flat sea urchin Scaphechinus mirabilis and mixes of polyphenols from sea grass Zostera marina were determined. Prospective
mechanisms of polar lipids, containing various polyunsaturated fat acids and specified above antioxidants are presented on the basis of the received results and the analysis of published data.
Key words: lipids, luteolin, rosemary acid, diabetes, hyperlipidemia, 1,4-naphthoquinones

Влияние экстракта зеленого чая и его компонентов на антиоксидантный статус и активность ферментов метаболизма ксенобиотиков у крыс
Кравченко Л.В., Трусов Н.В., Аксенов И.В., Авреньева Л.И., Гусева Г.В., Лашнева Н.В., Тутельян В.А.
Включение в рацион крыс-самцов Вистар экстракта зеленого чая (ЭЗЧ) либо эпигаллокатехингаллата (ЭГКГ), кверцетина (Кв) и кофеина (Ко) в количествах, равных их содержанию в ЭЗЧ, приводило к возрастанию антиоксидантной активности плазмы крови и печени и повышению стабильности мембран микросом и лизосом. Антиоксидантная эффективность ЭГКГ и Кв были значительно выше, чем ЭЗЧ. Действие ЭГКГ и Кв на активность и экспрессию мРНК CYP1A1, CYP1A2, CYP3A1 существенно отличалось от такового ЭЗЧ. В то же время и ЭЗЧ, и Ко приводили к возрастанию активности CYP1A1, CYP1A2, UDP-глюкуронозилтрансферазы и глутатионтрансферазы, более выраженному у крыс, получавших Ко. Полученные результаты позволяют предположить, что именно Ко в составе ЭЗЧ вносит существенный вклад в действие ЭЗЧ на активность ферментов метаболизма ксенобиотиков.
Ключевые слова: экстракт зеленого чая, эпигаллокатехингаллат, кверцетин, кофеин, антиоксидантный статус, ферменты метаболизма ксенобиотиков, микросомы, лизосомы
Effects of green tea extract and its components on antioxidant status and activities of xenobiotic metabolizing enzimes of rats
Kravchenko L.V., Trusov N.V., Aksenov I.V., Avrenyeva L.I., Guseva G.V., Lashneva N.V., Tutelyan V.A.
Dietary administration of green tea extract (GTE) or epigallocatechin gallate (EGCG), quercetin (Qu) or caffeine (Cf) in doses equal to their concentration in GTE led to an increase of serum and liver antioxidant capacity and strengthening stability of microsomal and lysosomal membranes in rats. The antioxidant efficiency of EGCG and Qu was considerably higher than that of GTE. There were significant differences in the effects of EGCG, Qu and GTE on the activities and expression of mRNA for CYP1A1, CYP1A2 and CYP3A1. But feeding both GTE and Cf to rats results in similar elevated activities of CYP1A1, CYP1A2, UDP-glucuronosyl transferase and glutathione transferase. Our results suggest that Cf is the main contributor to GTE effects on activities of xenobiotic metabolizing enzymes.
Key words: green tea extract, epigallocatechingallate, quercetin, caffeine, antioxidant status, xenobiotic metabolizing enzymes, microsomes, lysosomes

Изучение апоптоза гепатоцитов крыс для оценки безопасности и эффективности применения биологически активных веществ
Трушина Э.Н., Мустафина О.К., Гусева Г.В., Никитюк Д.Б.
Изучали величину апоптоза гепатоцитов у крыс, находившихся в течение 2 нед на сбалансированном полноценном полусинтетическом рационе с включением экстракта зеленого чая, эпигаллокатехингаллата (ЭГКГ), кверцетина, кофеина (соответственно 1-4-я опытные группы). Содержание ЭГКГ, кверцетина и кофеина в рационах крыс 2-4-й опытных групп соответствовало их содержанию в 1-й группе, а также в тонизирующих напитках. Установлено, что применение в рационах крыс экстракта зеленого чая и его компонентов не оказывает повреждающего действия на гепатоциты крыс. Использование рационов с включением экстракта зеленого чая, кверцетина и кофеина обеспечивает четкую тенденцию к стабилизации цитоплазматической мембраны гепатоцитов по сравнению с показателем в контроле (крысы, получавшие тот же рацион, но без включения указанных выше биологически активных веществ).
Ключевые слова: апоптоз гепатоцитов, экстракт зеленого чая, эпигаллокатехингаллат, кверцетин, кофеин

The study of apoptosis of hepatocytes of rats for estimation safety and efficacy of application biologically active substances
Trushina E.N., Mustaphina O.K., Guseva G.V., Nikityuk D.B.
The magnitude of apoptosis of hepatocytes of rats that were within 2 weeks on a balanced complete semi-synthetic diet supplemented with extract of green tea, epigallocatechin gallate (EGCG), quercetin, coffein (1-4th experimental groups accordingly) is studied. The contents EGCG, quercetin and coffein in rats of 2-4th experimental groups correspond to their content in diet of rats 1 experimental group, and equally contents in tonic beverage. It is determined that application in diets extract of green tea and its compounds does not damage effect on hepatocytes of rats. The use of diets with the inclusion of extract of green tea, quercetin and coffein provides the clear tendency to stabilize the plasma membrane of hepatocytes comparison with rats of control group (rats fed the same diet but without the inclusion of the above-mentioned biologically active substances).
Key words: apoptosis of hepatocytes, extract of green tea, epigallocatechingallate, quercetin, coffein
___________________________________________________________________________

Вариабельность протеома плазмы крови у здоровых людей (сообщение 1)
Байгарин Е.К., Бессонов В.В., Передеряев О.И., Трифонова О.П., Мошковский С.А., Карпова М.А.
Последнее десятилетие характеризовалось интенсивным развитием протеомных технологий, которые открыли новые перспективы для быстрого широкомасштабного скрининга биологических образцов с целью поиска биохимических показателей при тех или иных заболеваниях или состояниях. Однако чтобы адекватно оценить возможность применения белка в качестве биомаркера, необходимо знать, насколько сильно варьирует его концентрация у здоровых людей. В данной работе исследовали пределы концентрации белковых компонентов плазмы у здоровых людей.
Ключевые слова: протеом, белок, вариабельность, плазма крови, двумерный электрофорез, масс-спектрометрическая идентификация

Variability of the plasma proteome in healthy people (report 1)
Baygarin E.K., Bessonov V.V., Perederyaev O.I., Trifonova O.P.,. Moshkovsky S.A, Karpova M.A.
The last decade has seen intense development of proteomic technologies have opened new perspectives for rapid large-scale screening of biological samples in order to find biomarkers of various diseases or conditions. However, in order to adequately evaluate the possibility of using protein as a biomarker, it is necessary to know how much its concentration varies widely in healthy people. This project aims to explore the limits of the concentration of protein components of plasma in healthy people.
Key words: proteome, protein, variability, plasma, two-dimensional electrophoresis, mass spectrometric identification

__________________________________________________________________


Изучение состава лактофлоры толстой кишки у больных с пищевой аллергией и синдромом раздраженной кишки
Шевелева С.А., Батищева С.Ю., Кузнецова Г.Г., Семенова Н.Н., Феклисова Л.В., Исаков В.А., Бурляева Е.А.
У больных разного возраста с различными формами пищевой аллергии, а также с синдромом раздраженной кишки с запором изучен количественный уровень бифидо- и лактофлоры толстой кишки, исследованы качественные характеристики популяции лактобактерий: удельный вес отдельных представителей в сумме изолятов и видовой состав. Показано, что пищевая аллергия индуцирует нарушение баланса уровней бифидо- и лактофлоры в толстой кишке независимо от формы заболевания, достоверно влияет на снижение числа видов Lactococcus и Leuconostoc spp., потенциальных продуцентов бактериоцинов, и на сужение спектра энзиматически активных видов Lactobacillus spp.
Ключевые слова: микрофлора, лактобактерии, желудочно-кишечный тракт

Study composition of lactoflora of the large intestine in patients with food allergy and irritable bowel syndrome
S.A. Sheveleva, S.Yu. Batishcheva, G.G. Kuznetsova, N.N. Semenova, L.V. Feklisova,
V.A. Isakov, E.A. Burlyaeva
Patients of different ages with various forms of food allergy and also with the irritable bowel syndrome with locks are studied. The quantitative levels of bifido- and lactoflora of large intestine, the qualitative characteristics of lactoflora population, including specific gravity of individual representatives in the sum of the isolates, are investigated, species composition is identified. Shown that food allergy, irrespective of the disease manifestation form induces the balance disturbance of bifido- and lactoflora in large intestine, significantly affects the reduction in the number of species of Lactococcus and Leuconostoc spp. and on the narrowing of the enzymatically active species of Lactobacillus spp.
Key words: microflora, lactic acid bacteria, gastrointestinal tract

Влияние пищевых продуктов, обогащенных про- и пребиотиками, на микроэкологический статус человека
Самылина В.А.
Анализируется целесообразность комплексного использования лактулозосодержащих препаратов, пищевого соевого обогатителя, пектина, альгината натрия и их комплекса в технологии продуктов на основе мясного сырья как ингредиентов, обеспечивающих селективность бифидокорректирующей активности.
Ключевые слова: пищевые продукты, про- и пребиотики, микроэкологический статус человека

Influence food products enrichment pro- and prebiotics on microecology status of man
Samylina V.A.
Analyzes the feasibility of complex use of preparations containing lactulose, nutritive soy fortifier, pectin, alginate natrium and their complexes in technology of products on the basis of meat raw material as the components providing selectivity bifidofadjusting of activity.
Key words: foods, pro- and prebiotics, microecological status of a person

___________________________________________________________________________

Контаминация токсичными элементами импортных и отечественных пищевых продуктов (сравнительный аспект)
Литвинова О.С.
Проанализированы данные мониторинга химической контаминации токсичными элементами импортных и отечественных пищевых продуктов.
Ключевые слова: токсические вещества, контаминация, пищевые продукты

Contamination of imported and native food products by toxic elements (comparative aspect)
Litvinova O.S.
Analyzed data from monitoring chemical contamination by toxic elements of imported and native food products.
Key words: toxic substances, contamination, food products

_____________________________________________________________________________


Анализ эффективности установленных в России гигиенических нормативов по применению пищевых красителей
Бессонов В.В.
Анализ поступления с рационом питания и частоты использования пищевых добавок - красителей - при производстве пищевых продуктов показал, что установленные в России гигиенические нормативы обеспечивают соблюдение допустимых суточных доз этих веществ. Впервые в России проведена оценка поступления с рационом питания ряда пищевых красителей, обладающих биологической активностью. Установлено, что среднее суточное их поступление может достигать (в % от нормы физиологической потребности для взрослого населения): рибофлавина - до 180%, куркумина - 60%, ?-каротина - 25%, антоцианинов - 10%, кантаксантинов (лютеин, ликопин) - 5%.
Ключевые слова: пищевые красители, уровень поступления, натуральные пищевые красители

Effectiveness analysis established in Russia and hygienic standards for the use of food dyes
Bessonov V.V.
Analysis of the income of diet and frequency of use of food additives - dyes in food production showed that established in Russia hygienic standards provide compliance with acceptable doses of these substances. For the first time in Russia an assessment of dietary intake of several food dyes, possessing biological activity is conducted. The average daily intake by using such substances can reach (as % of physiological needs of the adult population): riboflavin - 180%, curcumin - 60%, beta-carotene - 25%, anthocyanins - 10%, canthaxanthin (lutein, lycopene) - 5%.
Key words: food coloring, consumption, natural food colorants

__________________________________________________________________________

Оценка риска дефицита потребления белка, витаминов и минеральных веществ взрослым населением Самары
Сазонова О.В.
Обследование работников умственного труда с низкой физической активностью выявило риски неадекватного потребления белка, кальция, железа, витаминов В1, В2, С, А, обусловленные их нерациональным потреблением.
Ключевые слова: фактическое питание, риск недостаточного потребления пищевых веществ

The estimation of risk of deficit consumption of proteins, vitamins and substance mineral adult population of Samara
Sazonova O.V.
Survey of the brainwork workers with low physical activity has revealed the risks of inadequate consumption of fiber, calcium, iron, vitamins В1, В2, С, А, due to mismanagement of their consumption.
Key words: actual food, the risk of the insufficient consumption of food substances

_____________________________________________________________________________

Обоснование программы реализации основ государственной политики здорового питания населения Самарской области на период до 2020 г.
Котельников Г.П., Крюков Н.Н., Гридасов Г.Н., Батурин А.К., Гильмиярова Ф.Н., Березин И.И., Сазонова О.В.
Обоснована необходимость принятия долгосрочной программы по оздоровлению питания населения Самарской области. Системный анализ фактического питания различных групп населения региона показал избыточное потребление жиров и добавленного сахара - основных факторов риска развития ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета. Выявлены риски неадекватного потребления витаминов группы В, кальция, железа, обусловленные нерациональным сочетанием продуктов питания.
Ключевые слова: региональная программа, фактическое питание, риск недостаточного потребления пищевых веществ, индекс массы тела
Substantiation of the program of realization of bases of the state policy of a healthy nutrition of population of the Samara Region for the period till 2020 year
Kotelnikov G.P., Kryukov N.N., Gridasov G.N., Baturin A.K., Gilmiyarova F.N., I.I. Berezin, Sazonova O.V.
Substantiate the need for long-term program of sanitation the diet of the population of the Samara Region. A systemic analysis of actual nutrition of different population groups in the region showed an excessive consumption of fats and added sugar - the main risk factors of obesity, cardiovascular diseases and diabetes mellitus. The risks of inadequate consumption of vitamins В, calcium, iron, caused by the irrational combination of the foodstuff use, are revealed.
Key words: regional program, actual nutrition, risk of inadequate intake of nutrients, body mass index

_______________________________________________________________________

Профилактика дефицита йода: информационная поддержка
Джатдоева Ф.А., Герасимов Г.А., Сырцова Л.Е., Полесский В.А., Расова Л.К., Красильщиков М.И.
Недостаточное потребление микронутриентов носит массовый и постоянный характер, отрицательно воздействуя на здоровье и жизнеспособность всей нации. До ? российских школьников испытывают дефицит железа и йода. Ежегодно в России рождается 215 тыс. детей с мозговыми нарушениями, обусловленными дефицитом йода. Информирование населения о рисках и возможностях предотвращения микронутриентной недостаточности - актуальная задача общественного здоровья и питания. Исследование, в которое были включены 4500 респондентов в Уральском федеральном округе, продемонстрировало 2-4-кратное увеличение информированности респондентов по разным позициям после проведения коммуникативной кампании по профилактике дефицита микронутриентов.
Ключевые слова: коммуникативная стратегия, коммуникативная кампания, питание, микронутриентная недостаточность

Prophylaxis iodine deficit: information support
Dzhatdoeva F.A., Gerasimov G.A., Syrtsova L.E., Polessky V.A., Rasova L.K., Krasilshchikov M.I.
An insufficient intake of micronutrients has massive and permanent nature and influence negatively to health, growth and vitality of the entire nation. One-third part of Russian schoolchildren suffer from deficiency of iron and iodine. Every year in Russia 215,000 children are born with brain damages associated with iodine deficiency. Raising the public awareness regarding the risks and prevention of micronutrient deficiency is the key issue of public health and nutrition. The study which included 4500 respondents in the Urals Federal District showed 2-4-fold increase awareness of the respondents in different positions after the communication campaign for prevention of micronutrient deficiencyy.
Key words: communication strategy, communication campaign, nutrition, micronutrients malnutrition

_____________________________________________________________________________

Влияние СВЧ-излучения на миграцию в модельные среды химических веществ из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами
Айдинов Г.В., Истомин А.В., Симилейская Б.С., Клименко О.В., Березина Т.А., Ефимушкина Л.И.
Под воздействием микроволн СВЧ-печей происходит миграция химических веществ и металлов, используемых в производстве посуды для указанных печей. Это подтверждает необходимость проведения исследований в области разработки режимов подготовки материалов, используемых при изготовлении посуды, применяемой в СВЧ-печах.
Ключевые слова: пластмассы, микроволны, миграция химических веществ и металлов

Effect of microwave on migration in the model environment of chemicals from materials that come into contact with foodstuffs
Aydinov G.V., Istomin A.V., Simileyskaya B.S., Klimenko O.V., Berezina T.A., Efimushkina L.I.
Under the influence of microwaves is migration of chemical and metals used in manufacture for these furnaces. This confirms the need for research to develop modes of training materials used in the manufacture of utensils used in microwave ovens.
Key words: plastic, microwaves, migration of chemical and metals
_____________________________________________________________________________


Mетод непрямого иммуноферментного анализа для определения количества соевого белка в колбасных изделиях
О.И. Козлова, С.Н. Зорин, В.К. Мазо
С помощью иммуноферментного метода определяли количество соевого белка в колбасных изделиях. Полученные результаты подвергнуты математической обработке; приведены также метрологические показатели метода.
Ключевые слова: изолят соевого белка, непрямой иммуноферментный анализ

Method of quantitative content soya protein determination in cooked meats using indirect immune-enzyme analysis
Kozlova O.I., Zorin S.N., Mazo V.K.
With the help of immune-enzyme analysis the amount of soy protein was determined in cooked meats. The results obtained are subjected to mathematical processing, also shows the metrological performance of the method.
Key words: soy protein isolate, indirect immune-enzyme analysis

______________________________________________________________________

Анализ специализированных пищевых продуктов, предназначенных для питания спортсменов (исследования 2007-2010 гг.)
Зилова И.С., Никитюк Д.Б.
Представлен обзор специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов (СППС), исследованных за период 2007-2010 гг., из которых почти 80% приходится на импорт. Отмечено несоответствие почти 30% всех СППС требованиям российского законодательства. Анализ показал достаточно широкий спектр поставляемых в РФ СППС, при этом прослежена тенденция к постоянному усложнению их композиционного состава.
Одной из возможных причин этого может быть ожидание большей эффективности при использовании подобных продуктов в индивидуальных рационах.
Ключевые слова: специализированные пищевые продукты, питание спортсменов, состав

Analyses of special foods for sportsmen (received for 2007-2010 years)
Zilova I.S., Nikityuk D.B.
Review of about special foods for sportsmen (SFS) when 80% of which were imported and to be received for 2007-2010 years is presented. Discrepancy with demands of Russian legislation of some SFS (about 30%) is noted. Sufficiently wide spectrum of proposed products and tendency to progressive complication of SFS composition are observed. Data obtained let to suggest that possibility to have more expected effectiveness when such products are used can be one of explanation of that tendency.
Key words: specialized food products, nutrition of athletes, the composition


Вера Митрофановна Коденцова (к 55-летию со дня рождения)

Medisave © 2018