Warning: session_start(): open(/var/www/medisave/data/mod-tmp/sess_6u5g2vumoigla8ne0q8kc5v4h0, O_RDWR) failed: Permission denied (13) in /var/www/medisave/data/www/medisave.ru/system/library/session.php on line 11 Вопросы питания № 6 2009 г.
Категории

Корзина покупок

Ваша корзина пуста!
0

Доступные варианты

Вопросы питания № 6 2009 г.

Вопросы питания № 6 2009 г.
Производитель: ГЭОТАР-Медиа
Модель: 0042-8833
Цена: 120.00 руб.
Количество:  
   - или -   
Авторы: Главный редактор - В.А. Тутельян
Год: 2009
К-во страниц: 80
Переплет: мягкий
Полное название: Вопросы питания №6. 2009. Научно-практический журнал. Том №78

Журнал для врачей разного профиля. Фундаментальные и прикладные вопросы биохимии, физиологии и гигиены питания, профилактического и детского питания, питания беременных и кормящих женщин. Входит в Перечень изданий ВАК.
Принципы диетотерапии в поздние сроки после трансплантации почки
Шарафетдинов Х.Х., Плотникова О.А., Алексеева Р.И., Зуглова Е.А., Каганов Б.С., Кандидова И.Е.
Обсуждается роль лечебного питания и отдельных компонентов диетотерапии в коррекции метаболических нарушений и снижения риска развития осложнений (сердечно-сосудистых, сахарного диабета типа 2, остеопороза и др.) у пациентов в отдаленные сроки после трансплантации почки.
Ключевые слова: диетотерапия, трансплантация почки, метаболические нарушения
Principles of dietotherapy in patients with long-term renal transplantation
Sharafetdinov Kh.Kh., Plotnikova O.A., Alekseeva R.I., Zuglova E.A., Kaganov B.S., Kandidova I.E.
In this review role of clinical nutrition of the some components of dietotherapy in correction metabolic parameters and in decrease of complication risk (cardiovascular disease, type 2 diabetes, osteoporosis and other) in patients with long-term renal transplantation is discussed.
Key words: dietotherapy, transplantation renal, metabolic disturb
_______________________________________
Наночастицы серебра в природе, промышленности, упаковочных материалах, предназначенных для пищевых продуктов: характеристика возможных рисков
Верников В.М., Гмошинский И.В., Хотимченко С.А.
Нанотехнологии во всем мире применяются в разных отраслях промышленности и сельского хозяйства. Одним из самых перспективных и распространенных наноматериалов является наносеребро. В статье описываются перспективы и выгоды производства данного наноматериала, а также возможные риски для человека и окружающей среды.
Ключевые слова: наночастицы серебра, возможные риски, человек
Silver nanopacticles in industry, environment and food packaging material: probable risk characterization
Vernikov V.M., Gmoshinskу I.V., Khotimchenko S.A.
Nowdays nanotechnology obtains wide use of in industry and agriculture. One of the most perspective and widespread nanomaterials is nanosilver. In this article we focused on the prospects and advantages of the following nanomaterial and also described the risks for humanity and environment.
Key words: silver nanoparticles, patentional risks, man
________________________________________
Применение иммунохимических и хроматографических методов для мониторинга загрязнения зерновых трихотеценовыми микотоксинами группы А
Седова И.Б., Захарова Л.П., Пименова В.В., Аристархова Т.В., Селифанов А.В., Передеряев О.И., Эллер К.И., Тутельян В.А.
Разработана чувствительная методика ВЭЖХ-МС после иммуноаффинной очистки для одновременного определения токсинов Т-2 и НТ-2 в продовольственном зерне (предел обнаружения токсинов Т-2 и НТ-2 - соответственно 0,002 и 0,005 мг/кг). Проведена сравнительная оценка существующих иммунохимических и хроматографических методов определения трихотеценов группы А в зерне. Предложена комбинированная схема мониторинга загрязнения зерновых трихотеценами группы А, основанная на предварительном скрининге с помощью ИФА с последующим подтверждением положительных результатов разработанной методикой ВЭЖХ-МС. Предложенные модификации методик ИФА и ВЭЖХ-МС позволили снизить влияние зерновой матрицы на результаты анализа и уменьшить вероятность ложноположительных результатов. Разработанный подход апробирован при определении трихотеценов группы А в естественно загрязненных пробах зерна.
Ключевые слова: трихотеценовые микотоксины группы А, Т-2-токсин, НТ-2-токсин, методы ИФА, ВЭЖХ-МС, иммуноаффинные колонки, иммунохимические методы
Application of immunochemical and chromatographic techniques for monitoring of trichothecene mycotoxins type A in grains
Sedova I.B., Zakharova L.P., Pimenova V.V., Aristarkhova T.V., Selifanov A.V., Perederyaev O.I., Eller K.I., Tutelyan V.A.
A sensitive HPLC-MS technique after immunoaffinity clean-up has been developed for the simultaneous determination of T-2 and HT-2 toxins of in the food grains. The limit of detection of method was 0,002 mg/kg for T-2 toxin and 0,005 mg/kg for HT-2 toxin. Comparison of existing immunochemical and chromatographic techniques of trichothecenes type A determination in grains was made. New combined scheme of monitoring of grain contamination by trichothecenes type A was proposed. It was based on screening by ELISAs followed by confirmation of positive samples by developed HPLC-MS technique with preliminary immune affinity purification of extracts. Proposed modification of immunochemical and chromatographic techniques allowed to lower the influence of grain matrix on the analytical results and to reduce of the probability obtaining of false-positive determination. Developed approach was used for determination of trichothecenes type A in natural contaminated grain samples.
Key words: trichothecene mycotoxins type A, T-2 toxin, HT-2 toxin, ELISA, HPLC-MS, immunochemical techniques, immunoaffinity columns
____________________________________
Фузариотоксины в зерновой продукции Российской Федерации: ситуация 2006-2008 гг.
Захарова Л.П., Седова И.Б., Аристархова Т.В., Передеряев О.И., Селифанов А.В., Эллер К.И., Тутельян В.А.
Представлены результаты мониторинга фузариотоксинов - дезоксиниваленола (ДОН), зеараленона (ЗЛ), фумонизинов ФВ1 и ФВ2 , токсинов Т-2 и НТ-2 в продовольственном зерне пшеницы, ячменя, ржи, овса и кукурузы урожаев 2006-2008 гг. из разных округов России. Частота обнаружения ДОН в зерне пшеницы в эти годы составила 9%, ржи - 4%, ячменя - 0,8%. Ни в одной из исследованных партий зерна овса и кукурузы ДОН обнаружен не был. Контаминация ЗЛ в эти годы была относительно высокой и варьировала от 4 до 40%. Рассчитано суточное поступление ДОН на 1 кг массы тела человека в среднем по России; оно варьировало от 0,066 до 0,096 мкг. В Северо-Кавказском округе эта величина была в 2 раза выше, чем в среднем по России, но во всех случаях оставалась ниже принятого условно переносимого суточного поступления ДОН для человека - 1 мкг/кг. Результаты ВЭЖХ-МС-анализа показали, что 14% всех исследованных проб содержали токсин Т-2 и 16% - токсин НТ-2, в количествах ниже ПДК (0,1 мг/кг). Обнаружены высокая частота и высокий уровень загрязнения зерна кукурузы фумонизинами ФВ1 и ФВ2.
Ключевые слова: зерно, фузариотоксины
Fusariotoxins in the food production in the Russian Federation: situation 2006-2008 years
Zakharova L.P., Sedova I.B., Aristarkhova T.V., Perederyaev O.I., Selifanov A.V., Eller K.I., Tutelyan V.A.
The results of monitoring of the fusarium mycotoxins (deoxynivalenole (DON), zearalenone (ZL), T-2 and HT-2 toxins, fumonisins B1 and B2) contents in the food wheat, barley, rye, oats and corn (2006-2008 crops) in different regions of Russia were presented. DON occurrence in the food wheat, rye and barley were 9, 4 and 0,8% accordingly. DON wasn't detected in the food oats and maize in these years. ZL occurrence was relatively high and varied between 4 and 40%. The estimated daily intake of DON per 1 kg of body weight in Russia on average varied from 0,066 to 0,096 mg. The daily intake of DON in the North-Caucasian region was twice higher than in Russia on average and it didn't exceed tolerable daily intake (TDI) of DON - 1 mg/kg of body. HPLC-MC analyses results indicated that 14 and 16% of all investigated grain samples were contaminated by T-2 and HT-2 toxins accordingly. T-2 toxin content in grains was lower then MTL (0,1 mg/kg). High frequency and levels of fumonisins contamination were detected in the food corn.
Key words: corn, fusariotoxsins
__________________________________
Сравнительный анализ двух методов оценки качества сливочного масла при длительном его хранении и влияние экстрактов расторопши пятнистой на срок хранения
Токаев Э.С., Джашеева З.А-М., Коваленко Д.Н.
В статье сравниваются два метода определения качества сливочного масла - метод перекисного числа и метод определения содержания альдегидов. Данные, полученные первым методом, на 7-е и 28-е сутки хранения практически одинаковы и не отражают действительного состояния качества масла. Результаты второго метода более адекватно отражают состояние качества сливочного масла. Внесение в качестве антиоксидантаэкстракта семян расторопши пятнистой из расчета 0,001% силибина в состав сливочного масла жирностью 82,5% продлевает срок его хранения на 21 сут.
Ключевые слова: сливочное масло, длительное хранение методы определения альдегидов или перекисного числа
The comparative analysis of two methods of an estimation a butter's quality at its long storage and influence of a thistle spotty extracts on a period of storage
Tokaev E.S., Dzhasheeva Z.A-M., Kovalenko D.N.
In of the comparative analysis of definition of butter's quality - method of peroxide number and a method of definition of aldehydes maintenance are received. Data of peroxide number received by the first method, for 7 and 28 days of storage are practically identical, that does not reflect the valid condition of butter quality. Results of the second method adequately reflect a condition of butter's quality and give the chance to confirm about expediency of its use. Entering as an antioxidant of a thistle spotty seeds extract of 0,001% silybin in butter structure which contains 82,5% of fat prolongs term of its storage on 21 days.
Key words: butter, long storage, methods of definition of aldehydes or peroxide
______________________________________
К вопросу об использовании экстрактов дикорастущих растений в качестве антиоксидантов для удлинения сроков хранения масложировых продуктов
Каленик Т.К., Вершинина А.Г., Кушнерова Н.Ф.
В статье содержатся сведения о возможности использования природных антиокислителей, полученных из дикорастущего растительного сырья уссурийской тайги, в качестве антиоксидантов для жировой основы маргарина. Практически доказана роль вводимых антиоксидантов в изменении сроков хранения этого продукта, обогащенного биологически активными веществами дикорастущих растений.
Ключевые слова: антиоксиданты, маргарин
Kalenik T.K., Vershinina A.G., Kushnerova N.F.
Application of exstcts from wild plants in guality antoxidants of oil production storage prolongs period
In clause data on an opportunity of use of the natural antioxidants received from wild-growing vegetative raw material of Ussuriskaya taiga as antioxidants for a fatty basis of margarine. Is practically proved the role of entered antioxidants in change of periods of storage of oil production with biologically active substances.
Key words: antoxidant, margarine
_____________________________________
Алиментарная коррекция нарушений пищевого статуса у пациентов с метаболическим синдромом
Погожева А.В., Дербенева С.А., Богданов А.Р., Каганов Б.С.
По системе Нутритест-ИП 3 оценен пищевой статус у 72 пациентов с метаболическим синдромом. Коррекция выявленных нарушений проводилась по системе Нутритест-ИП 2. Применение низкокалорийной диеты антиатерогенной направленности способствовало улучшению клинических симптомов, коррекции антропометрических и биохимических показателей, параметров основного обмена у пациентов с метаболическим синдромом.
Ключевые слова: больные, метаболический синдром, пищевой статус, низкокалорийная диета
Pogozheva A.V., Derbeneva S.A., Bogdanov A.R., Kaganov B.S.
Dietary correction of nutrition status in patients with metabolic syndrome
Effectivity was studied of a low-caloric diet in patients with metabolic syndrome. Results of the study show that enrichment of a low-caloric diets in patients with metabolic syndrome improved clinic status, antropometric levels, metabolism and lipid spectrum of blood.
Key words: patients, metabolic syndrome, hutritijn status, low-caloric diets
___________________________________
Организация диетологической помощи населению в лечебно-профилактических учреждениях Санкт-Петербурга
Доценко В.А., Власова В.В., Мосийчук Л.В., Смирнова Е.Н.
Приводится опыт работы диетологической помощи населению Санкт-Петербурга. Эффективность диетологической помощи в лечебно-профилактических учреждениях зависит от полноты использования фундаментальных основ питания больного человека.
Ключевые слова: диетологическая помощь, больной, клинические стационары
Organization dietological help for population in clinics and hospitals institution Saint-Petersburg
Dotsenko V.A., Vlasova V.V., Mosiуchuk L.V., Smirnova E.N.
Experience of dietological help for population in Saint-Petersburg has shown in this article. Efficiency of dietological help in clinics and hospitals depends on completeness of investigation of fundamental bases of patient,s nutrition.
Key words: dietological help, patient, clinics and hospitals
_______________________________________
Изучение обеспеченности водо- и жирорастворимыми витаминами взрослого трудоспособного населения в зависимости от возраста и пола
Бекетова Н.А., Спиричева Т.В., Переверзева О.Г., Кошелева О.Г., Вржесинская О.А., Харитончик Л.А., Коденцова В.М., Спиричев В.Б.
Изучено содержание витаминов А, Е, С, В2 и В6, а также ?-каротина в сыворотке крови взрослого трудоспособного населения в возрасте 22-59 лет (n=174). Отмечено, что только 11% мужчин и 24% женщин обеспечены всеми изученными витаминами-антиоксидантами и ?-каротином. Сочетанный недостаток двух и трех антиоксидантов (в основном витаминов С, В2 и ?-каротина) выявлен у 38% женщин и 67% мужчин. Полученные данные свидетельствуют о достоверно более высоком уровне ретинола и более низком ?-каротина и витамина С в сыворотке крови мужчин (по сравнению с женщинами). С помощью линейного регрессионного анализа показано, что при увеличении возраста на 1 год концентрация ретинола в сыворотке крови женщин возрастает на 0,3%, а содержание токоферолов в крови как у женщин, так и у мужчин - на 0,4%.
Ключевые слова: витамины, обеспеченность, женщины, мужчины
Beketova N.A., Spiricheva Т.V., Pereverzeva О.G., Kosheleva О.V., Vrzhesinskауа О.А, L.А. Kharitonchic, Kodentsova V.М., Spirichev V.В.
The influence of age and sex on fat- and water-soluble vitamins sufficiency of adulthood
Serum concentrations of vitamins A, B2, B6, C, E and ?-carotene were determined in 174 healthy individuals ages 22-59 years. It was been shown that only 11% of examined men and 24% of women were well provided with all vitamins-antioxidants and ?-carotene. 38% of women and 67% of men had the combined insufficiency of 2-3 antioxidants (more often of vitamin C, B2 and ?-carotene). Men presented significantly higher serum retinol concentrations and lower concentrations of vitamin C and ?-carotene - than women. Serum concentrations of retinol for women and tocopherols for both men and women increased by 0,3% and 0,4% per year, respectively.
Keу words: vitamins, sufficiency, women, men
____________________________________
Ферментативные гидролизаты пищевых белков и органические комплексы эссенциальных микроэлементов на их основе
Зорин С.Н.
В обзоре охарактеризован ряд ферментных препаратов и пищевых субстратов, используемых для получения гидролизатов входящих в них белков, а также некоторые вопросы встраивания переходных металлов в белково-пептидные матрицы с образованием органических форм эссенциальных микроэлементов. Рассматриваются современные биотехнологические подходы, которые используются при получении гидролизатов пищевых белков и органических комплексов эссенциальных микроэлементов на их основе.
Ключевые слова: белoк, гидролизаты, микроэлементы
Enzymatic hydrolyzats food protens and organic complexes essential trace elements on their basis
Zorin S.N.
In the review a number of fermental preparations and the food substrata used for reception hydrolyzates of proteins included in them, and also some questions of embedding of transitive metals in protein and peptide matrixes with formation of organic forms essential trace elements is characterized. Considered modern biotechnological approaches which are used at reception hydrolyzate of food protens and organic complexes trace microelements on their basis are considered (examined).
Key words: protein, hydrolysats, transe elements
___________________________________
Влияние различных соединений железа, введенных в состав обогащенной витаминами пшеничной муки, на ее липидный комплекс в процессе хранения
Воробьева И.С., Байков В.Г., Воробьева В.М., Шатнюк Л.Н.
Изучено влияние различных соединений железа при их сочетанном введении с витаминами на гигиенические и биохимические свойства свежесмолотой пшеничной муки высшего сорта в процессе хранения. Показано, что более интенсивно окислительные и гидролитические
процессы происходят в липидном комплексе муки, обогащенной гептагидратом сернокислого железа.
Ключевые слова: мука, липидный комплекс, витамины, железо
Influence of different iron compounds on lipid complex of vitamin fortified wheat flour under storage
Vorobyeva I.S., Baykov V.G., Vorobyeva V.M., Shatnyuk L.N.
Influence of different iron compounds at combined vitamin fortification on hygienic and biochemical properties of freshly grounded first-class wheat flour under storage was studied. It proved, that more intensive oxidative and hydrolytic processes take place in the lipid complex of the flour, fortified with ferrous sulfate heptahydrate.
Key words: flour, lipid complex, vitamins, iron
_______________________________________
Грецкие орехи как источник эссенциального микроэлемента селена
Голубкина Н.А., Капитальчук М.В., Капитальчук И.П.
Представлены данные аккумулирования селена ядром и перегородками грецких орехов, выращенных в условиях избытка и умеренного недостатка микроэлемента в окружающей среде. Интервал концентрации микроэлемента в ядре орехов составил 170-600 мкг/кг, из которых около 62% общего селена представленj лабильными водорастворимыми формами. Установлена прямая корреляция между содержанием селена в ядре (Х) и перегородках (Y), описываемая линейным уравнением регрессии Y=0,5183X. Показано, что в перегородках селен на 83% представлен водорастворимыми формами.
Ключевые слова: грецкие орехи, селен
Walnuts asa of essenciale trace element selenium
Golubkina N.A., Kapitalchuk M.V., Kapitalchuk I.P.
Accumulation levels of selenium by kernel and shell of walnuts, grown in excess and moderate Se deficiency are presented. The concentration range is found to be 170-600 mg/kg with 62% of total selenium corresponding to labile water soluble forms. A direct correlation is found between kernel (X) and shell (Y) selenium content described by an equation Y=0,5183X. 83% of shell selenium is presented by water soluble forms.
Key words: walnuts, selenium
____________________________________________
Медико-биологические аспекты создания и применения специализированных белково-углеводных продуктов питания для спортсменов
Бастриков И.А.
Кратко освещены медико-биологические вопросы, касающиеся создания и применения специализированных белково-углеводных продуктов - пищевых смесей для спортсменов. Обладая повышенной биологической и пищевой ценностью, эти продукты позволяют быстро восстановить работоспособность спортсменов и интенсифицировать метаболические процессы в их организме после больших и интенсивных физических нагрузок.
Ключевые слова: специализированные белково-углеводные продукты, спортсмены
Bastrikov I.A.
Mediсal-biological aspects of creation and application of special-purpose protein-carbohydrate products for sportsmen
The article briefly sheds light on problems of creation and application of special - purpose protein-carbohydrate products - nutritional cocktails - in nutrition for sportsmen. Possessing a higher biological and nutritive value, these products permit fast hardworking and initializing repair process of the human body after heavy and intensive muscle loading.
Key words: special-purpose protein-carbohydrate products, sportsmen
____________________________________________
Юбилеи
Евгения Александровна Беюл (к 90-летию со дня рождения)
Evgeniya Aleksandrovna Beyul (the 90th anniversary)
Игорь Михайлович Скурихин (к 80-летию со дня рождения)
Igor Mikhaylovich Skurikhin (the 80th anniversary)

Владимир Антонович Доценко (к 70-летию со дня рождения)
Vladimir Antonovich Dotsenko (the 70th anniversary)
__________________________________________
Указатель статей, опубликованных в журнале "Вопросы питания" в 2009 г.
Medisave © 2018